Znoud el Sit : pâtisserie libanaise traditionnelle

Jad vous présente la recette du Znoud el Sit, une pâtisserie libanaise emblématique qui se traduit par « les bras de la dame ». Aujourd’hui en pâtisserie chez Les 2 Libanais, on prépare cette douceur orientale traditionnelle avec du lait caillé (labneh ou jben) farci dans de la pâte yufka, frit et arrosé de sirop parfumé, avec une crème onctueuse à la texture de brousse. Originaire du Liban, ce dessert festif évoque les formes cylindriques rappelant des bras fins, et s’impose comme un incontournable des tables méditerranéennes près d’Aix-en-Provence et Aubagne. Disponible frais à l’épicerie fine Les 2 Libanais, 17 rue Paul-Berthe.

Origine

Liban (Pays)

Portions

4-6 personnes personnes

Préparation

30 minutes ( minutes

Cuisson

5-10 minutes minutes

Informations diététiques & pratiques

Léger, Rapide, Sucré

Liste des allergènes

Lait, Œufs, Fruits à coques

Les ingrédients

Quels sont les ingrédients pour réaliser la recette de Znoud el Sit :

Pour la crème de labné (20-25 pièces) :

1 litre de lait entier frais
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron)
1 pincée de sel fin
1 pincée d’ashtap (mélange épices libanaises : cannelle, mastic, mahlep – optionnel)

Pour l’enveloppe :

500 g de pâte yufka (ou feuilles filo épaisses)
1 jaune d’œuf

Pour friture et finition :

Huile neutre (tournesol/arachide) pour friture
Sirop : 500 g de sucre, 250 ml d’eau, jus de 1/2 citron, 2 c. comme. eau de fleur d’oranger
200 g de pistaches concassées grillées
Fleur d’oranger confite (optionnel)

Tous ces produits méditerranéens authentiques sont disponibles à l’épicerie orientale Les 2 Libanais, Aix-en-Provence près d’Aubagne.

Les différentes étapes

Les différentes étapes de la recette traditionnelle

Étape 1 : Cailler le lait

Objectif: Obtenir une crème onctueuse type brousse.
Méthode: Chauffer doucement le lait en agitant sans cesser jusqu’à frémissement, verser l’acide hors feu et mélanger 1 minute pour séparer le caillé du petit-lait.
Résultat attendu : Masse coagulée reposant 10 minutes, puis égouttée 2-3 heures au frais pour 400 g de farce lisse ; assaisonner avec sel et épices.

Étape 2 : Former les cigarettes

Objectif: Envelopper hermétiquement la crème dans une pâte résistante.
Méthode: Tailler la yufka en bandes 15×20 cm, positionner la garniture au centre, rouler serré et souder les extrémités au pinceau d’œuf battu.
Résultat attendu : Rouleaux compacts et étanches, prêts à frire sans fuite.

Étape 3 : Dorer à l’huile chaude

Objectif: Créer un écrin croustillant autour de la crème fondante.
Méthode: Maintenir l’huile à 170-180°C, immerger par petites fournées 2-3 minutes de chaque visage jusqu’à teinte ambrée uniforme.
Résultat attendu : Beignets gonflés, secs et parfumés, égouttés sur papier absorbant.

Étape 4 : Glacer et parfumer vos Znoud el Sit

Objectif: Infuseur douceur et arômes floraux sans détremper.
Méthode: Faire bouillir sucre, eau et citron 5 minutes, ajouter l’essence ; Plongez les fritures brûlantes 10 secondes, puis napper de pistaches grillées.
Résultat attendu : Znoud el Sit lustrés, croquants dehors et tendres dedans, équilibrés en sucré-floral-croquant.

Le petit secret de nos chefs...

Remuez inlassablement le lait pour une texture lisse parfaite, comme de la brousse provençale ! Utilisez yufka pour sa tenue croustillante en friture, et trempez dans du sirop tiède seulement 10 secondes pour éviter l’excès de sucre. Goûtez avec une pistache fraîche pour l’équilibre floral. Chez Les 2 Libanais à Aix-en-Provence près d’Aubagne, on farcit à la main pour un goût 100% libanais authentique. Commandez vos ingrédients ou nos Znoud el Sit frais pour vos événements !

Les 2 libanais...

Retrouvez la video de la recette ici Enregistrement 2026-03-14

Les 2 libanais

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26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille