Quelle différence entre Baklavas et Znoud el Sit ? Jad et Chadi vous répondent
Si vous confondez encore ces deux piliers du Levant,baklavas, Znoud el Sit l’épicerie Les 2 Libanais au 17 rue Paul-Berthe est là pour éclairer vos papilles. Entre le feuilletage croustillant aux pistaches du baklava et le cœur crémeux façon brousse du Znoud el Sit, il n’est pas toujours facile de choisir. Jad et Chadi décortiquent pour vous les secrets de fabrication qui séparent ces deux gourmandises méditerranéennes.
Venez déguster les trésors de la Pâtisserie libanaise, des baklavas et, Znoud el sit délicieux
Sommaire
1. Comparaison des ingrédients : fruits secs vs crème de lait
La distinction majeure entre ces deux douceurs réside dans leur garniture, opposant la richesse des oléagineux à la douceur lactée des produits frais.
Le Baklava : le royaume de la pistache et de la noix
Qu’est-ce qui donne au baklava ce goût si intense et boisé ? Dans un baklava, l’ingrédient star est le fruit à coque. On utilise principalement de la pistache d’Alep ou des cerneaux de noix concassés. C’est un dessert énergétique, riche en saveurs grillées, qui plaît énormément aux amateurs de fruits secs de Marseille et de ses environs.
Le Znoud el Sit : l’onctuosité de l’Ashta maison
Pourquoi le Znoud el Sit est-il si proche de nos traditions provençales ? Le Znoud el Sit ne contient aucun fruit sec à l’intérieur. Il est farci à l’Ashta, une crème de lait caillé que Jad prépare artisanalement. Pour nos clients d’Aubagne, nous aimons dire que c’est l’équivalent oriental de la brousse. Sa texture est fine, légère et délicatement parfumée au mastic (résine naturelle).
2. La pâte et la texture : le secret du croustillant
Si l’enveloppe semble similaire, le travail de la pâte diffère totalement pour offrir des sensations en bouche opposées.
Le feuilletage aérien de la pâte filo
Comment obtenir cette succession de couches qui craquent sous la dent ? Le baklava utilise la pâte filo. On superpose des dizaines de feuilles translucides, chacune séparée par du beurre clarifié. Le résultat est une structure verticale, très sèche et ultra-croustillante. C’est une prouesse de précision que l’on retrouve dans notre boutique d’Aix-en-Provence.
Le rouleau protecteur en pâte yufka
Pourquoi le Znoud el Sit utilise-t-il une pâte plus robuste ? Pour le Znoud el Sit, on privilégie la pâte yufka. Elle est plus élastique car elle doit contenir une crème humide sans se déchirer. On forme un rouleau horizontal, comme un petit cigare. Si vous voulez tester cette technique, consultez notre recette de Znoud el Sit : pâtisserie libanaise traditionnelle pour comprendre comment souder vos rouleaux au jaune d’œuf.
3. Les modes de cuisson : la chaleur du four vs la friture vive
La transformation par la chaleur est l’étape où les chemins de ces deux pâtisseries se séparent définitivement.
La cuisson lente et douce au four
Pourquoi le baklava peut-il se conserver aussi longtemps ?
Le baklava est cuit au four. Cette chaleur sèche permet de dorer le beurre et de « confire » les fruits secs. C’est ce qui garantit sa longue conservation. Un plateau de baklavas peut voyager sans problème jusqu’à Pertuis et rester impeccable pendant plusieurs jours.
La friture minute pour un cœur fondant
Quel est le secret pour réussir la friture d’un Znoud el Sit ?
Le Znoud el Sit est frit dans une huile neutre à 180°C. C’est une cuisson « flash » qui saisit la pâte pour la rendre craquante tout en gardant la crème intérieure bien fraîche. Le contraste entre le chaud de la croûte et la douceur de l’Ashta est ce qui rend ce dessert irrésistible.
4. Conservation et service : lequel choisir selon l’occasion ?
Selon vos besoins, l’un sera plus pratique à transporter tandis que l’autre sera le roi d’une fin de repas immédiate.
Le Baklava, le cadeau idéal de longue garde
Quelle pâtisserie libanaise offrir lors d’une invitation à dîner ? Le baklava est imbattable pour le transport. Il ne craint pas la chaleur et reste croquant. C’est la pâtisserie que l’on achète en boîte pour faire plaisir. Il se déguste idéalement avec un café libanais bien corsé pour équilibrer son côté sucré.
Le Znoud el Sit, la fraîcheur de l’instant
Pourquoi faut-il consommer son Znoud el Sit le jour même ? C’est un produit frais, vivant. La crème finit par humidifier la pâte avec le temps. Pour une expérience parfaite chez vous à Marseille ou Aix, nous conseillons de le déguster dans les quelques heures après l’achat. Sa légèreté en fait le compagnon idéal d’un thé à la menthe.
Conclusion
La véritable différence entre baklavas et Znoud el Sit tient en deux mots : Fruits vs Crème. Le premier est un trésor de garde, croustillant et puissant ; le second est un plaisir éphémère, craquant et onctueux. Chez Les 2 Libanais, nous vous conseillons de ne pas choisir et de composer un plateau mixte pour découvrir ces deux facettes du Liban au 17 rue Paul-Berthe à Aix-en-Provence.
Tableau Comparatif : Baklavas vs Znoud el Sit
| Point de comparaison | Baklavas | Znoud el Sit |
| Garniture | Pistaches, Noix ou Amandes | Crème de lait caillé (Ashta) |
| Type de pâte | Filo (multi-couches) | Yufka (rouleaux simples) |
| Cuisson | Four (chaleur tournante) | Friture (huile neutre) |
| Sensation | Croustillant et consistant | Craquant dehors, fondant dedans |
| Conservation | 10 à 15 jours | 24 heures maximum |
| Accompagnement | Café libanais / Espresso | Thé à la menthe / Infusion |
FAQ : Vos questions sur les spécialités des 2 Libanais
1. Quelle est la différence de goût entre le baklava et le Znoud el Sit ?
Le baklava est puissant, marqué par les fruits grillés et le beurre, tandis que le Znoud el Sit est doux, lacté et très floral.
2. Lequel est le plus léger pour une fin de repas à Marseille ou Aix ?
Le Znoud el Sit est souvent jugé plus léger grâce à sa crème de lait qui apporte de la fraîcheur, contrairement au baklava qui est plus dense.
3. Peut-on congeler des baklavas ou des Znoud el Sit ?
Les baklavas se congèlent très bien. Pour les Znoud el Sit, c’est déconseillé car l’ashta perd sa texture de brousse à la décongélation.
4. Où trouver de la pâte filo et de l’ashta à Aubagne ou Pertuis ?
L’épicerie Les 2 Libanais à Aix-en-Provence (17 rue Paul-Berthe) propose tous les ingrédients frais pour vos pâtisseries maison.
5. Les baklavas sont-ils toujours très sucrés ?
Pas chez nous ! Jad et Chadi équilibrent le sirop pour que l’on sente d’abord le goût de la pistache et de la pâte filo.
6. Pourquoi mes Znoud el Sit ramollissent-ils si vite ?
C’est normal, l’humidité de l’ashta migre vers la pâte. C’est pour cela qu’il faut les consommer le jour même.
7. Quelle pâtisserie choisir pour un mariage ou une réception ?
Le baklava est plus pratique pour les buffets, mais le Znoud el Sit fera sensation s’il est servi à l’assiette.
8. Le Znoud el Sit contient-il des œufs ?
Oui, on utilise souvent un jaune d’œuf pour « souder » la pâte avant la friture afin d’éviter que la crème ne s’échappe.
9. Quel est le secret pour une friture de Znoud el Sit réussie ?
L’huile doit être à 180°C précisément. Trop froide, la pâte boit l’huile. Trop chaude, elle brûle avant que le cœur ne chauffe.
10. Où puis-je apprendre à faire ces pâtisseries près de Marseille ?
Consultez notre blog et notre recette de Znoud el Sit pour des conseils de pros en direct d’Aix-en-Provence.
