Le Caviar d'Aubergine, Joyau de la Cuisine Libanaise

Préparation du Caviar d’Aubergine : Guide Étape par Étape

Étape 1 : Cuisson des aubergines

Objectif : Obtenir une chair d’aubergine tendre et fumée.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les aubergines et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
3. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson1.

Conseil de chef : Pour une saveur plus fumée, vous pouvez cuire les aubergines directement sur la flamme du gaz pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement3.

Étape 2 : Préparation de la chair d’aubergine

Objectif : Extraire la pulpe tendre des aubergines.

1. Laissez les aubergines refroidir légèrement.
2. Coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
3. Placez la chair dans une passoire fine et laissez égoutter pendant 15 minutes1.

Conseil de chef : Pressez légèrement la chair pour éliminer l’excès d’eau, ce qui concentrera les saveurs.

Étape 3 : Mélange des ingrédients

Objectif : Créer une texture onctueuse et parfumée.

1. Dans un robot culinaire, mixez la chair d’aubergine avec l’ail écrasé, le jus de citron, le tahini et le cumin.
2. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet tout en mixant.
3. Salez et poivrez selon votre goût2.

Conseil de chef : Pour une texture plus rustique, vous pouvez écraser les ingrédients à la fourchette plutôt que de les mixer.

Étape 4 : Présentation

Objectif : Mettre en valeur le caviar d’aubergine.

1. Transférez le mélange dans un joli bol de service.
2. Creusez des sillons à la surface avec le dos d’une cuillère.
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil frais haché5.

Conseil de chef : Pour une touche de couleur et de croquant, ajoutez quelques graines de grenade.