Fáva : La Purée Grecque Traditionnelle des Cyclades

Les différentes étapes de Préparation de la Fáva

Étape 1 : Préparation des fèves

Objectif : Nettoyer et faire tremper les fèves.

Rincez soigneusement les fèves de Santorin et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Conseil du chef : Un trempage plus long rendra la cuisson plus rapide et la texture plus crémeuse.

Étape 2 : Cuisson

Objectif : Cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

1. Égouttez les fèves et placez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
3. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Conseil du chef : Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson pour éviter que les fèves ne s’assèchent.

Étape 3 : Préparation de la purée

Objectif : Obtenir une texture lisse et crémeuse.

1. Égouttez les fèves cuites en réservant un peu d’eau de cuisson.
2. Écrasez les fèves à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant.
3. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse.
4. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.

Conseil du chef : Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour l’assouplir.

Étape 4 : Présentation

Objectif : Servir la fáva de manière traditionnelle.

1. Versez la purée dans un plat de service.
2. Creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère.
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Garnissez d’oignon rouge émincé et de quelques câpres si désiré.

Conseil du chef : Servez la fáva tiède ou à température ambiante, accompagnée de pain pita grillé.