Ghapama arménien – Courge farcie au riz, fruits secs et épices
Origine
Arménie (Pays)
Portions
6 à 8 personnes personnes
Préparation
30 minutes minutes
Cuisson
1h30 à 2h minutes
Informations diététiques & pratiques
Vegan, Végétarien, Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Ingrédients principaux de la recette du Ghapama arménien
- 1 grosse courge (potimarron ou courge musquée)
- 250 g de riz rond
- 80 g de raisins secs
- 60 g d’abricots secs
- 60 g de pruneaux
- 40 g de noix concassées
- 40 g d’amandes effilées
- 50 g de beurre ou d’huile (selon version)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- Sel
Ingrédients optionnels traditionnels
- Zestes d’orange
- Eau de rose ou fleur d’oranger
- Pistaches concassées
Les différentes étapes
Les différentes étapes de la recette des Courges farciesau riz, fruits secs et épices
Étape 1 – Préparer la courge
Laver soigneusement la courge. Découper un chapeau sur le dessus et retirer les graines sans percer la chair. Saler légèrement l’intérieur et réserver.
Étape 2 – Cuire le riz
Cuire le riz à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre. Égoutter et laisser tiédir.
Étape 3 – Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélanger le riz avec les fruits secs coupés, les fruits à coque, le beurre fondu ou l’huile, le miel, les épices et une pincée de sel. La farce doit être parfumée, légèrement sucrée et équilibrée.
Étape 4 – Farcir la courge
Remplir la courge sans trop tasser afin de laisser le riz gonfler à la cuisson. Refermer avec le chapeau.
Étape 5 – Cuisson lente
Enfourner à 180°C pendant 1h30 à 2h. La chair doit être fondante et la farce moelleuse. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Le petit secret de nos chefs...
Le petit secret des chefs arméniens
Le Ghapama est encore meilleur préparé la veille : le repos permet aux arômes de se diffuser et d’intensifier le contraste sucré-salé. Traditionnellement, il est découpé à table, symbole d’unité et de partage.
Le Ghapama offre une expérience sensorielle unique :
- Chair de courge fondante et légèrement caramélisée
- Riz moelleux imprégné de jus sucré
- Fruits secs fondants
- Notes chaudes de cannelle et d’épices
Un plat à la fois doux, réconfortant et intensément aromatique.
Les 2 libanais...
Le Ghapama est une recette traditionnelle arménienne ancestrale, associée aux fêtes religieuses, aux mariages et aux repas communautaires d’hiver. En Arménie, la courge farcie symbolise l’abondance, la fertilité et le partage. Elle est souvent présentée entière à table, puis découpée devant les convives, renforçant le caractère rituel du repas.
Où trouver les ingrédients pour réussir un Ghapama authentique ?
Pour recréer un Ghapama arménien traditionnel, la qualité des fruits secs, du riz et des épices est essentielle.
📍 Les 2 Libanais – Marseille
26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
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📍 Les 2 Libanais – Aix-en-Provence
17 Rue Paul Bert, 13100 Aix-en-Provence
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