Découvrez la recette du Kebbé Nayyé Le Tartare de Bœuf Épicé Libanais.
Origine
Liban, adapté par Les 2 Libanais à Marseille (Pays)
Portions
4 personnes personnes
Préparation
: 30 minutes minutes
Cuisson
Pas de cuisson minutes
Informations diététiques & pratiques
Rapide
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients pour la réalisation de la recette du Kebbé Nayyé
- 500g de bœuf de qualité supérieure (noix, filet ou rumsteck)
- 85g de boulgour fin
- 1 petit oignon blanc
- 1 botte de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Pour le service :
- Feuilles de menthe fraîche
- Oignons blancs émincés
- Huile d’olive extra vierge
- Pains pitas
Les différentes étapes
Les différentes étapes de la recette
Préparation du Boulgour : La Base Texturée du Kebbé Nayyé
Objectif : Obtenir un boulgour tendre et parfumé.
- Rincez le boulgour à l’eau froide.
- Faites-le tremper dans de l’eau chaude salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-le soigneusement et réservez.
Astuce du chef des 2 Libanais : Pressez légèrement le boulgour dans un linge propre pour éliminer l’excès d’eau.
Préparation de la Viande : Le Cœur du Kebbé Nayyé
Objectif : Obtenir une texture fine et soyeuse.
- Coupez le bœuf en petits cubes.
- Passez la viande au hachoir avec une grille fine ou au robot culinaire.
- Réservez au frais.
Conseil des 2 Libanais : Pour une texture plus fine, passez la viande deux fois au hachoir.
Mélange des Ingrédients : L’Art du Kebbé Nayyé
Objectif : Créer une harmonie de saveurs et de textures.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée et le boulgour égoutté.
- Ajoutez l’oignon finement haché, la menthe ciselée, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement à la main jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Astuce : Gardez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration.
Repos et Affinage : La Touche Finale
Objectif : Permettre aux saveurs de se développer.
- Couvrez le bol de film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Le secret des 2 Libanais : Pour une saveur plus prononcée, laissez reposer toute une nuit.
Présentation et Service : L’Art de Déguster le Kebbé Nayyé
Objectif : Mettre en valeur ce plat traditionnel.
- Formez une boule avec le mélange et aplatissez-la dans une assiette.
- Creusez un puits au centre et versez-y un filet d’huile d’olive.
- Garnissez de feuilles de menthe fraîche et d’oignons émincés.
Conseil de service : Accompagnez de pain pita chaud et de quartiers de citron
Le petit secret de nos chefs...
Le petit secret des chefs des 2 Libanais
Pour une expérience gustative complète, accompagnez votre Kebbé nayyé d’un verre d’Arak, l’anisette libanaise traditionnelle, légèrement dilué avec de l’eau et des glaçons.
Comment adapter la recette en cas d’intolérance
- Version sans gluten : Remplacez le boulgour par du quinoa cuit et refroidi.
- Version végétarienne : Cette recette n’est pas adaptée aux végétariens en raison de la viande crue.
Comprendre la recette
Le Kebbé nayyé est un plat ancestral libanais qui met en valeur la qualité de la viande crue. Le boulgour apporte une texture unique et aide à lier les ingrédients. La menthe et l’oignon apportent fraîcheur et piquant, créant un équilibre parfait avec la richesse de la viande.
Foire Aux Questions sur le Kebbé Nayyé
-
Est-il sûr de manger de la viande crue ?
Il est crucial d’utiliser de la viande de très haute qualité, achetée le jour même chez un boucher de confiance. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées devraient éviter ce plat.
-
Peut-on préparer le Kebbé nayyé à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir. Si nécessaire, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur, bien couvert.
-
Quelle est la meilleure façon de déguster le Kebbé nayyé ?
Traditionnellement, on le mange avec du pain pita, en y ajoutant un peu d’huile d’olive et d’oignons frais. Certains aiment aussi y ajouter des pignons de pin grillés.
Les 2 libanais...
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