Khorovats - Brochettes arméniennes traditionnelles

Les différentes étapes de la recette des Khorovats

Étape 1 : Préparer la viande et la marinade

1. Couper la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène.
2. Mélanger dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, les oignons, le sumac, le paprika et le persil.
3. Ajouter la viande et bien enrober chaque morceau.
4. Couvrir et laisser mariner au frais 1 à 2 heures.

La marinade permet aux arômes de pénétrer la viande, garantissant une tendreté et une richesse de goût.

Étape 2 : Préparer les brochettes et légumes

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
2. Monter les brochettes en alternant viande et légumes pour un visuel coloré et une cuisson uniforme.
3. Saler légèrement les légumes, ajouter un filet d’huile d’olive pour préserver la texture et la saveur.

Chaque brochette devient ainsi un mini-écrin de textures et de couleurs, invitant à la dégustation.

Étape 3 : Cuisson des Khorovats

1. Préchauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen‑vif.
2. Déposer les brochettes et cuire 5 à 7 minutes par face, en les retournant régulièrement.
3. La cuisson doit laisser l’extérieur légèrement caramélisé et l’intérieur juteux.

Le parfum fumé et la viande fondante font du Khorovats un plat irrésistible et authentique.

Étape 4 : Dressage et service

• Servir les brochettes fumées accompagnées de légumes grillés, lavash ou pain frais.
• Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil haché pour rehausser les saveurs.
• Pour un repas complet, accompagner de riz pilaf ou d’une salade légère.

Chaque bouchée combine la puissance de la viande, la fraîcheur des légumes et le parfum des épices, offrant une expérience culinaire immersive.