Kibbeh : Joyau de la Cuisine Libanaise à Découvrir chez Les 2 Libanais à Marseille
Origine
Libanais (Pays)
Portions
5 personnes
Préparation
45 minutes
Cuisson
20 minutes
Informations diététiques & pratiques
Léger, Rapide
Liste des allergènes
Les ingrédients
- 500g de viande d’agneau maigre
- 250g de boulgour fin
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 50g de pignons de pin (pour la farce)
- Huile d’olive
Les différentes étapes
Étape 1 : Préparation du Boulgour
Objectif : Hydrater le boulgour pour obtenir la texture parfaite.
- Rincez le boulgour à l’eau froide.
- Laissez-le tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
- Égouttez soigneusement et pressez pour éliminer l’excès d’eau.
Conseil du chef : La texture du boulgour est cruciale. Il doit être tendre mais pas détrempé.
Étape 2 : Préparation de la Viande
Objectif : Obtenir une texture fine et homogène.
- Hachez finement la viande d’agneau (idéalement deux fois).
- Mélangez la viande avec l’oignon finement émincé, les épices et le sel.
Astuce : Pour une texture plus fine, passez le mélange au robot culinaire.
Étape 3 : Assemblage de la Pâte à Kibbeh
Objectif : Créer une pâte homogène et malléable.
- Combinez le boulgour et le mélange de viande.
- Pétrissez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et collante.
Technique du chef : Le pétrissage est crucial. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien mélanger tous les ingrédients.
Étape 4 : Façonnage du Kibbeh
Objectif : Donner la forme caractéristique au kibbeh.
- Prenez une portion de pâte et formez une boule.
- Creusez un trou au centre avec votre index.
- Garnissez de farce (viande épicée et pignons de pin).
- Refermez et façonnez en forme de torpille.
Conseil : La pratique fait la perfection. N’hésitez pas à recommencer si les premières formes ne sont pas parfaites.
Étape 5 : Cuisson
Objectif : Obtenir une croûte dorée et un intérieur juteux.
- Faites chauffer l’huile à 180°C.
- Plongez les kibbeh et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3-4 minutes).
Astuce de personnalisation : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les kibbeh au four à 200°C pendant 20 minutes.
Le petit secret de nos chefs...
Note sur les allergènes (version sans gluten) :
Le kibbeh contient du gluten (boulgour) et peut contenir des fruits à coque (pignons de pin). Il est possible de préparer une version sans gluten en remplaçant le boulgour par du quinoa cuit, et d’omettre les pignons de pin pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
Indications Diététiques et Pratiques
Valeur nutritionnelle : La recette du kibbeh est riche en protéines grâce à la viande d’agneau et contient des fibres provenant du boulgour. C’est un plat nourrissant et rassasiant.
Adaptation régime : Pour une recette plus légère, optez pour la cuisson au four plutôt que la friture.
- Conservation : Les kibbeh crus se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Les kibbeh cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur.
- Congélation : Ils peuvent être congelés crus ou cuits pendant jusqu’à 3 mois. Idéal pour une préparation en grande quantité.
- Réchauffage : Pour réchauffer, passez les kibbeh au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour préserver leur texture croustillante.
Accords Mets et Boissons
Pour sublimer votre dégustation de kibbeh, Les 2 Libanais vous recommandent :
- Un vin rouge libanais comme le Château Musar
- Un arak traditionnel pour une expérience authentique
- Une bière blonde légère pour équilibrer les saveurs épicées
L’Expérience Kibbeh chez Les 2 Libanais à Marseille
Chez Les 2 Libanais, nous vous proposons de découvrir l’authenticité de la recette du kibbeh dans notre boutique épicerie fine et traiteur libanais à Marseille. Notre chef, formé aux techniques traditionnelles, vous fait voyager au cœur du Liban à travers ce plat emblématique.
Réservez dès maintenant pour déguster notre kibbeh et d’autres spécialités libanaises dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Les 2 libanais...
Les 2 libanais
Votre épicerie et traiteur libanais de proximité
26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
