L’Anouch Abour : La Recette Traditionnelle du Noël Arménien
Origine
Arménie (Pays)
Portions
6 à 8 personnes personnes
Préparation
30 minutes (+ 12h de trempage) minutes
Cuisson
3 heures à 4 heures (selon la variété de blé) minutes
Informations diététiques & pratiques
Sucré
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients indispensables
La sélection de l’épicerie fine Les 2 Libanais
Pour une saveur authentique, utilisez des produits de premier choix disponibles dans nos boutiques d’Aix et Marseille :
- 250g de blé concassé (gros grains)
- 150g d’abricots secs charnus
- 100g de raisins secs de Smyrne
- 100g de cerneaux de noix frais
- 50g d’amandes émondées
- 150g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose (pure)
- Cannelle en poudre et graines de grenade (décoration)
Les différentes étapes
Les différentes étapes de préparation
Étape 1 : Le réveil des grains de blé
La veille, lavez soigneusement le blé. Plongez-le dans un grand récipient d’eau froide pour un trempage nocturne. Cette étape est cruciale pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture fondante.
Étape 2 : Le mijotage traditionnel
Le lendemain, égouttez le blé et versez-le dans une marmite avec 2 litres d’eau neuve. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures. Remuez régulièrement : le blé doit absorber l’eau et créer un liant naturel onctueux.
Étape 3 : L’union des fruits et des arômes
Ajoutez les abricots coupés en dés, les raisins et le sucre. Laissez compoter encore 30 minutes. Une fois le feu éteint, versez l’eau de rose. Versez dans des bols, laissez refroidir et décorez généreusement de noix, cannelle et grenade avant de servir
Le petit secret de nos chefs...
L’astuce pour une onctuosité parfaite
Le secret réside dans le « liant » : si votre préparation semble trop liquide en fin de cuisson, prélevez une louche de grains, mixez-les légèrement et remettez-les dans la marmite. Cela donnera à votre Anouch Abour cette texture veloutée incomparable que recherchent les connaisseurs à Marseille.
Les 2 libanais...
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Les 2 Libanais : Votre expert en gastronomie arménienne
Où nous trouver à Aix et Marseille ?
Si vous recherchez des produits de qualité pour vos célébrations ou souhaitez découvrir la culture arménienne à travers sa gastronomie, venez découvrir nos épiceries fines :
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À Marseille : 26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille | Tél : 04 96 12 04 26
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À Aix-en-Provence : 17 Rue Paul Bert, 13100 Aix-en-Provence | Tél : 04 42 23 21 28
Pourquoi choisir nos boutiques ?
Nous sélectionnons rigoureusement nos fruits secs et céréales pour garantir que chaque Anouch Abour préparé en Provence ait le goût véritable des souvenirs d’enfance. Nos conseillers sont à votre disposition pour partager leurs astuces culinaires.
Les 2 libanais
Votre épicerie et traiteur libanais de proximité
26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
