Mjadra libanaise traditionnelle
Origine
Liban (Pays)
Portions
4 personnes personnes
Préparation
15 minutes minutes
Cuisson
45 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Vegan, Végétarien, Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients de la mjadra libanaise
Ingrédients principaux
- 200 g de lentilles brunes
- 120 g de riz (long ou rond)
- 3 gros oignons jaunes
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel fin
- Poivre noir
Pour l’accompagnement (optionnel mais traditionnel)
- Salade verte ou salade de tomates
- Yaourt nature ou labneh
- Cornichons ou légumes marinés
Les différentes étapes
Les différentes étapes de la recette pour la réalisation de Mjadra
Étape 1 : cuisson des lentilles
Rincez soigneusement les lentilles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et réservez.
Étape 2 : préparation des oignons caramélisés
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Laissez cuire lentement jusqu’à obtenir une coloration brun doré intense. Cette étape est essentielle : les oignons apportent toute la profondeur aromatique de la mjadra.
Réservez une partie des oignons pour le dressage.
Étape 3 : cuisson du riz et assemblage
Ajoutez le riz rincé aux oignons restants dans la casserole. Incorporez les lentilles, le cumin, le sel et le poivre. Couvrez d’eau (environ 1,5 fois le volume du riz), portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
Étape 4 : repos et service
Éteignez le feu et laissez reposer la mjadra 5 minutes à couvert. Servez chaud ou tiède, généreusement garni des oignons caramélisés réservés.
Le petit secret de nos chefs...
Le petit secret des chefs Les 2 Libanais
La réussite d’une excellente mjadra repose sur la patience accordée aux oignons. Plus ils sont cuits lentement, plus le plat gagne en profondeur et en complexité aromatique. Certains chefs ajoutent une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour une signature encore plus orientale.
La mjadra libanaise offre un contraste subtil entre :
- la douceur fondante des lentilles,
- le moelleux du riz, et l’intensité sucrée-salée des oignons caramélisés.
- Le cumin apporte une chaleur discrète, tandis que l’huile d’olive lie l’ensemble dans une texture enveloppante et réconfortante.
Les 2 libanais...
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Pour réussir une mjadra libanaise traditionnelle, la qualité des lentilles, du riz et surtout de l’huile d’olive est essentielle.
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Les 2 libanais
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