Le Moghrabieh : L'Art du Couscous Perlé Libanais

Le moghrabieh , également connu sous le nom de couscous libanais , est un joyau de la cuisine levantine . Ce plat emblématique incarne la richesse et la convivialité de la gastronomie libanaise. Chez Les 2 Libanais , votre épicerie fine et traiteur de référence à Marseille , nous sommes fiers de vous faire découvrir cette spécialité authentique.

Origine

Liban (Pays)

Portions

6 personnes personnes

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes minutes

Cuisson

Temps de cuisson : 1h30 minutes

Informations diététiques & pratiques

Salé

Liste des allergènes

Œufs, Céleri, Fruits à coques, Céréales contenant du gluten

Les ingrédients

Ingrédients pour un Moghrabieh Traditionnel

Pour les perles de moghrabieh :

500g de perles de moghrabieh
2 litres d’eau
1 cuillère à soupe de sel

Pour le ragoût :

1 poulet entier découpé (ou 6 cuisses de poulet)
250g de pois chiches trempés la veille
2 gros oignons émincés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de carvi moulu
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre noir
Sel selon le goût
2 litres de bouillon de poulet

Les différentes étapes

Préparation Étape par Étape pour un Moghrabieh Traditionnel

1. Préparation des ingrédients

Objectif : Avoir tous les éléments prêts pour une cuisson efficace.

Conseil de chef : Utilisez des pois chiches de qualité, comme ceux disponibles chez Les 2 Libanais à Marseille.

2. Cuisson des perles de moghrabieh

Objectif : Obtenir des perles tendres mais fermes.

Portez l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte.
Ajoutez les perles de moghrabieh et cuisez à feu moyen pendant 20-25 minutes.
Égouttez et réservez.

Conseil de chef : Rincez bien les perles avant la cuisson pour enlever l’excès d’amidon.

3. Préparation du ragoût

Objectif : Créer une base savoureuse pour le plat.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés.
Incorporez les épices et mélangez bien pour enrober la viande.
Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.

Conseil de chef : La qualité du bouillon est cruciale. Utilisez un bouillon maison si possible

4. Cuisson du ragoût

Objectif : Obtenir une viande tendre et des saveurs bien développées.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés et continuez la cuisson pendant 15 minutes.

Conseil de chef : Une cuisson lente est la clé d’un moghrabieh réussi.

5. Assemblage final

Objectif : Marier les saveurs du ragoût avec les perles de moghrabieh.

Incorporez les perles de moghrabieh cuites dans le ragoût.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement.
Ajustez l’évaluation selon votre goût.

Conseil de chef : Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.

Le petit secret de nos chefs...

Astuces pour Personnaliser votre Moghrabieh

Version végétarienne : Remplacez le poulet par des légumes rôtis comme des carottes, des courgettes ou des aubergines.
Version végétalienne : Utilisez un bouillon de légumes et ajoutez des protéines végétales comme du tofu fumé.
Pour plus de croquant : Ajouter des amandes ou des pignons de broches grillés au moment de servir.
Variation d’épices : Expérimentez avec du zaatar ou du sumac pour une touche levantine supplémentaire.

Les 2 libanais...

Valeur Nutritionnelle et Conservation

Le moghrabieh est un plat riche en protéines et en fibres , grâce à la combinaison de pois chiches et de perles de blé. Il constitue un repas complet et équilibré. Pour conserver votre moghrabieh, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon et réchauffez doucement à la cocotte ou au micro-ondes.

Dégustez le Moghrabieh chez Les 2 Libanais à Marseille

Chez Les 2 Libanais , nous vous proposons de découvrir l’authenticité du moghrabieh préparé selon la tradition libanaise. Notre chef, originaire du Liban, apporte son savoir-faire pour vous offrir une expérience gustative unique au cœur de Marseille.Notre moghrabieh est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, dont certains sont directement importés du Liban. Vous pouvez le déguster sur place dans notre espace de restauration ou l’emporter pour un repas convivial à la maison.

Commandez votre Moghrabieh ou Visitez notre Épicerie

Envie de goûter notre moghrabieh ou de préparer le vôtre ? Rendez-vous chez Les 2 Libanais au 26 rue Saint Michel, dans le 6ème arrondissement de Marseille. Vous pouvez également commander en ligne sur notre site les2libanais.fr pour un retrait en magasin ou une livraison à domicile.N’hésitez pas à visiter notre épicerie fine pour découvrir tous les ingrédients authentiques nécessaires à la préparation de vos plats libanais préférés. Nos experts se feront un plaisir de vous conseiller et de partager leurs astuces pour réussir vos recettes.

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