Le Pain Lavash, Trésor de la Boulangerie Libanaise

Préparation du Pain Lavash : Guide Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de la pâte

Objectif : Créer une pâte lisse et élastique.

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Dans un petit bol, activez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
3. Formez un puits dans la farine et versez-y le mélange de levure et l’huile d’olive.
4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Conseil de chef : Utilisez un robot pétrin pour faciliter le travail et obtenir une pâte plus homogène.

Étape 2 : Pétrissage et repos

Objectif : Développer le gluten et laisser la pâte lever.

1. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes.
2. Formez une boule et placez-la dans un bol huilé.
3. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Conseil de chef : Pour un développement optimal du gluten, effectuez quelques pliages de la pâte toutes les 20 minutes pendant le repos.

Étape 3 : Façonnage des pains

Objectif : Créer des disques de pâte fins et réguliers.

1. Divisez la pâte en 8-10 portions égales.
2. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion en un disque très fin.
3. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.

Conseil de chef : Pour des formes parfaitement rondes, utilisez un grand couvercle comme guide.

Étape 4 : Cuisson du Pain Lavash

Objectif : Obtenir des pains croustillants et légèrement dorés.

1. Préchauffez une poêle ou une plancha à feu vif.
2. Cuisez chaque pain 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de bulles et une légère coloration.
3. Empilez les pains cuits et couvrez-les d’un linge pour les garder souples.

Conseil de chef : Pour une cuisson plus authentique, utilisez un four tandoor ou une pierre à pizza préchauffée dans votre four.