Recette caviar d'aubergine aux poivrons à Marseille et Aix : saveurs libanaises authentiques
Origine
Moyen-Orient (Pays)
Portions
4 personnes personnes
Préparation
15 minutes minutes
Cuisson
40 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Liste des allergènes
Les ingrédients
Quels ingrédients pour un caviar d’aubergine aux poivrons authentique ?
La réussite d’un bon caviar d’aubergine repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. L’aubergine doit être ferme, sans trop de graines pour éviter l’amertume, tandis que les poivrons rouges apportent douceur et couleur à la préparation. L’huile d’olive vierge extra, produit phare de la Méditerranée, assure la gourmandise et la richesse du plat. L’ail frais et le jus de citron équilibrent acidité et fraîcheur, et les épices comme la coriandre moulue et le paprika doux viennent sublimer les arômes, rappelant les traditions libanaises. Pour une saveur plus authentique, ajoutez du tahini, de la purée de sésame traditionnelle, est vivement conseillé. Chez Les 2 Libanais, tous ces ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour une recette fidèle aux origines.
Ingrédients essentiels
- 2 grosses aubergines fermes
- 2 poivrons rouges bien mûrs
- 2 gousses d’ail frais, pelées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de coriandre moulue
- 15 ml de jus de citron frais (environ ½ citron)
- 6 g de paprika doux
- (Facultatif) 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame) pour une texture et une saveur plus riches
Les différentes étapes
Étapes de préparation avec conseils de chef
1. Grillez les aubergines et les poivrons
Préchauffez votre four à 200°C. Piquez les aubergines et les poivrons avec une fourchette ou un couteau. Disposez-les sur une plaque et enfournez environ 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pour un goût fumé plus intense, optez pour une cuisson à la flamme directe ou au barbecue.
2. Récupérez la chair de l’aubergine
Laissez refroidir légèrement les légumes, puis retirez la peau noire et les graines de poivrons. Évitez de récupérer la peau d’aubergine pour ne pas ajouter d’amertume. Égouttez la chaise si elle est trop humide.
3. Mélangez parfumé
Dans un mixeur ou un saladier, placez la chaise des aubergines et poivrons avec l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la coriandre, le paprika. Mixer ou écraser à la fourchette selon la texture souhaitée. Ajoutez le tahini si désiré pour plus de rondeur.
4. Dressez et servez
Transférez le caviar dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrez de paprika ou de coriandre fraîche hachée. Pour une touche éclatante, parsemez de graines de grenade ou de noix concassées.
Le petit secret de nos chefs...
Astuces personnalisées
- Pour une version vegan sans allergènes, évitez le tahini ou choisissez une purée de sésame bio
- Pour un plat plus relevé, ajoutez un peu de piment doux ou de cumin.
- Cette recette se déguste froide, mais peut aussi être légèrement tiédie.
Conservation et réchauffage
Conservez votre caviar d’aubergine dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez la rapidement à feu doux si vous souhaitez le servir tiède. Plus il reste frais, plus il révèle ses parfums.
Suggestions d’accords mets-vins
Accompagnez votre caviar d’aubergine de vins blancs libanais frais (Viognier, Sauvignon) ou d’un rosé léger régional. Un jus de grenade artisanal est également parfait pour un apéritif sans alcool.
Les 2 libanais...
Découvrez cette recette chez Les 2 Libanais
À Marseille et Aix-en-Provence, Les 2 Libanais préparent ce classique avec un savoir-faire unique et des produits provenant de leur épiceries fines remplies de saveurs méditerranéennes. Rendez-vous en boutique pour goûter à l’authenticité et à la fraîcheur des mezzés libanais pour un apéro authentique Libanais à Aix en Provence et Marseille
Les 2 libanais
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26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
