Giouvetsi de Bœuf Traditionnel par votre Traiteur à Aix et Marseille
Origine
Grèce (Pays)
Portions
4-6 personnes personnes
Préparation
30 minutes minutes
Cuisson
2 heures minutes
Informations diététiques & pratiques
Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Ingrédients pour 6 convives
- Paleron ou gîte de bœuf : 1,5 kg (Morceaux persillés parfaits pour une cuisson longue et fondante)
- Pâtes orzo (langues d’oiseau ou kritharaki) : 500 g (Les petites pâtes en forme de grains de riz qui absorbent tous les sucs)
- Tomates concassées et coulis : 800 g (Pour enrober le plat d’une sauce riche et fruitée)
- Oignons et ail : 3 pièces et 4 gousses (La base aromatique indispensable du mijoté)
- Huile d’olive vierge extra et beurre : 10 cl et 30 g (Pour lier les saveurs et faire rissoler la viande)
- Kefalotyri ou Mizithra râpé (ou Parmesan) : 150 g (Pour gratiner généreusement le plat à la sortie du four)
Les différentes étapes
Les étapes de préparation pas à pas
Le Giouvetsi est le plat familial par excellence dans les foyers grecs, un gratin réconfortant où la viande de bœuf mijote longuement avant d’accueillir des pâtes orzo qui cuisent directement dans son jus parfumé. L’enjeu de cette recette est de maîtriser le rapport des liquides pour que les pâtes soient parfaitement nacrées et fondantes, sans jamais être trop sèches ou détrempées.
- La coloration et le mijotage long de la viande
Taillez le bœuf en cubes généreux et faites-les dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. L’objectif est de caraméliser les sucs avant d’ajouter les oignons, l’ail et les tomates pour un mijotage prolongé.
Le conseil de Jad & Chaddi : Prenez le temps de faire braiser la viande à feu doux pendant au moins 1 heure 30. La chair doit commencer à s’effilocher naturellement avant même d’ajouter les pâtes. - L’incorporation et l’enrobage des pâtes orzo
Versez les pâtes orzo crues directement dans la cocotte bouillante avec la viande et ajoutez du bouillon chaud en quantité suffisante. Le but est de laisser les pâtes absorber toute la richesse aromatique de la sauce tomate.
Le conseil de chef : Remuez délicatement au début pour que les pâtes ne collent pas au fond de la cocotte, puis transvasez le tout dans un grand plat à gratin traditionnel. - Le bain de cuisson au four
Enfournez le plat à four moyen pour achever la cuisson des pâtes par absorption. L’objectif est d’obtenir une texture ultra-moelleuse où chaque grain d’orzo est gorgé des sucs du bœuf.
Le conseil de chef : Surveillez le niveau de liquide en cours de cuisson : si le plat sèche trop vite, n’hésitez pas à rajouter un louche de bouillon chaud pour préserver le fondant. - Le gratinage final au fromage
Saucez généreusement la surface du giouvetsi avec du fromage râpé traditionnel juste avant la fin de la cuisson. Le but est de créer une croûte dorée et filandreuse irrésistible.
Le conseil de chef : Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service de belles parts structurées.
Le petit secret de nos chefs...
Le Giouvetsi de bœuf incarne l’essence même de la cuisine de bistrot et des grands repas dominicaux en Grèce. Ce gratin généreux s’inscrit en parfaite harmonie avec notre sélection incontournable de 5 plats chauds traditionnels de Grèce pour une table chaleureuse en Provence. En cuisinant ce plat à la maison, vous recréez l’atmosphère conviviale et chaleureuse des tables helléniques, où le partage et la gourmandise sont érigés en art de vivre.
Plus qu’un simple mijoté de pâtes, le secret d’un Giouvetsi incomparable réside dans la cuisson par absorption des pâtes orzo directement dans le jus de cuisson du bœuf confit. Dans les traditions familiales, ce plat mijoté lentement réchauffe les cœurs et rassemble toutes les générations. Chez vous, notre astuce de chef transmise par Jad et Chaddi consiste à parfaire le mijotage avec une pointe d’épices douces et un bouillon riche, garantissant une texture veloutée et un goût d’une profondeur absolue.
Prolongez l’évasion méditerranéenne et l’art de la table au quotidien : découvrez nos sélections d’épicerie fine pour vos recettes d’exception, et confiez l’organisation de vos réceptions familiales ou professionnelles à notre service traiteur sur-mesure à Aix-en-Provence ainsi qu’à notre boutique de Marseille.
Foire aux questions (FAQ) – Tout savoir sur le Giouvetsi de bœuf
Quelles pâtes utiliser si l’on ne trouve pas d’orzo ou de kritharaki ?
Les pâtes orzo sont également appelées langues d’oiseau ou risoni. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez les remplacer par de petits plombs (fregola sarda ou petit-couscous) qui possèdent une excellente tenue à la cuisson par absorption.
Pourquoi les pâtes cuisent-elles directement avec la viande dans le giouvetsi ?
Contrairement aux pâtes bouillies dans l’eau claire, les pâtes orzo cuisent ici par absorption dans le bouillon de cuisson et les sucs de la viande de bœuf. Cela leur permet de se gorger de toutes les saveurs et d’obtenir une texture ultra-fondante.
Peut-on préparer le giouvetsi à l’avance pour un repas de famille ?
Oui, c’est même un plat qui se réchauffe très bien. Les pâtes vont continuer d’absorber les saveurs ; veillez simplement à ajouter un petit filet de bouillon ou d’eau avant de le réchauffer doucement au four pour qu’il conserve tout son moelleux.
Quel morceau de bœuf privilégier pour un mijoté parfait ?
Le paleron, le gîte ou le macreuse sont les meilleurs choix. Ces morceaux riches en collagène fondent littéralement après deux heures de mijotage doux, offrant une texture incomparable à la sauce.
Où trouver des produits grecs authentiques et un service traiteur en Provence ?
Retrouvez toutes nos sélections de produits et notre savoir-faire dans nos deux adresses provençales : à Aix-en-Provence (17 Rue Paul Bert) et à Marseille (26 Rue Saint-Michel), ainsi qu’à travers notre service traiteur sur-mesure pour vos événements.
Les 2 libanais...
La saison des grands mijotés : le réconfort des plats chauds d’automne et d’hiver
Lorsque les températures fraîchissent et que les premiers frimas s’installent sur les paysages provençaux, la cuisine change de visage pour devenir un véritable refuge chaleureux. C’est le moment idéal pour célébrer les plats mijotés de longue haleine, où la générosité des sauces tomates parfumées et la rondeur des pâtes absorbent toutes les saveurs de la viande confite. Le Giouvetsi incarne par excellence cette cuisine du réconfort automnal et hivernal, capable de rassembler autour de la table familiale et de réchauffer les cœurs au cœur de la saison froide.
Dans ce grand dialogue entre les rives de la Méditerranée et la terre lumineuse de la Provence, les boutiques Les 2 Libanais incarnent ce carrefour des cultures et des traditions gourmandes. Plus qu’une épicerie fine, c’est un lieu de passage et de transmission où se croisent les souvenirs d’enfance, les parfums d’Orient et la chaleur des grandes tablées du Sud. De la sélection rigoureuse des produits d’exception jusqu’à l’art de recevoir à Aix-en-Provence et Marseille, chaque détail célèbre cette même passion indéfectible pour les belles histoires qui se racontent autour d’un plat.
Les 2 libanais
Votre épicerie et traiteur libanais de proximité
26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
