Rishta bil Adas : La Soupe Libanaise aux Lentilles et Pâtes
Origine
Liban (Pays)
Portions
4-6 personnes personnes
Préparation
20 minutes minutes
Cuisson
40-50 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Ingrédients pour une Rishta Traditionnelle
- 300g de lentilles brunes
- 300g de tagliatelles (ou pâtes fraîches traditionnelles)
- 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive extra vierge
- 2 gros oignons
- 30g de coriandre fraîche
- 4 gousses d’ ail
- 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café bombée de farine
- 1 1/4 cuillère à soupe de sel (18g)
- 2 litres d’ eau
Les différentes étapes
Préparation des ingrédients de La Soupe Libanaise aux Lentilles et Pâtes
Objectif : Avoir tous les éléments prêts pour une cuisson efficace.
- Rincer et égoutter les lentilles
- Émincer finement les oignons
- Hacher la coriandre
- Râper l’ail
Conseil du chef : Utilisez des lentilles de qualité et vérifiez qu’il n’y a pas de petits cailloux parmi elles.
2. Cuisson des oignons
Objectif : Créer une base savoureuse pour la soupe.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).
Conseil du chef : Ne précipitez pas cette étape. Des oignons bien caramélisés apportent une profondeur de goût essentiel à la Rishta.
3. Préparation des herbes et épices
Objectif : Développer les arômes de la soupe.
- Ajouter l’ail râpé et cuire 1 minute.
- Incorporer les épices (cumin, coriandre moulue, poivre) et la majeure partie de la coriandre hachée.
- Faire chauffer les épices quelques secondes.
Conseil du chef : Toaster légèrement les épices libèrent leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur.
4. Cuisson des lentilles
Objectif : Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez les lentilles rincées et 2 litres d’eau dans la cocotte.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Conseil du chef : Gardez un œil sur la cuisson. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
5. Ajout des pâtes et finalisation
Objectif : Compléter la soupe avec les pâtes et ajuster l’assaisonnement.
- Mélanger le jus de citron et la farine, puis l’ajouter à la soupe avec le sel.
- Briser les pâtes en morceaux et les ajouter à la soupe.
- Cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Conseil du chef : Le mélange farine-citron aide à épaissir légèrement la soupe. Ajustez la quantité selon la consistance désirée.
6. Service
Objectif : Présenter et servir la soupe de manière appétissante.
- Verser la soupe dans des bols.
- Garnir avec le reste de coriandre hachée et un filet d’huile d’olive.
Conseil du chef : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un quartier de citron à presser au moment de déguster.
Le petit secret de nos chefs...
Astuces pour personnaliser votre Rishta
- Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet ou d’agneau cuits pour une version non végétarienne.
- Garnissez de tahini pour plus de richesse et de saveur.
- Servez avec du pain pita grillé pour plus de texture.
Valeur Nutritionnelle et Conservation
La Rishta est riche en protéines végétales , fibres , et fer grâce aux lentilles. Les pâtes apportent des complexes de glucides, faisant de ce plat un repas complet et équilibré.Pour conserver votre Rishta, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à 3 jours. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et réchauffez doucement à la cocotte ou au micro-ondes.
Les 2 libanais...
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