Découvrez la recette du Sambousek traditionnel Libanais
Origine
Liban, adapté par Les 2 Libanais à Marseille (Pays)
Portions
6 personnes (environ 24 sambouseks) personnes
Préparation
45 minutes minutes
Cuisson
15 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients pour la réalisation de la recettes de vos Sambousek
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 60ml d’huile végétale
- 120ml d’eau tiède
Pour la farce à la viande :
- 300g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 1 cuillère à café de mélange 7 épices libanaises
- Sel et poivre noir
Pour la friture :
- Huile végétale pour friture
Les différentes étapes
Les différentes étapes
Préparation de la Pâte : La Base Croustillante du Sambousek
Objectif : Obtenir une pâte lisse et élastique.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’huile et l’eau tiède progressivement en pétrissant.
- Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Astuce du chef des 2 Libanais : Ajoutez une pincée de curcuma à la pâte pour une couleur dorée naturelle.
Préparation de la Farce : Le Cœur Savoureux du Sambousek
Objectif : Créer une farce parfumée et bien assaisonnée.
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse.
- Incorporez l’ail, les épices, le sel et le poivre.
- En fin de cuisson, ajoutez les pignons de pin.
- Laissez refroidir la farce.
Conseil des 2 Libanais : Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de fromage et d’herbes fraîches.
Façonnage des Sambouseks : L’Art de la Forme Parfaite
Objectif : Créer des chaussons bien scellés pour la friture.
- Étalez la pâte finement et découpez des cercles de 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
- Pliez en demi-lune et scellez les bords en les pinçant fermement.
Astuce : Utilisez les dents d’une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords.
Friture des Sambouseks : La Touche Finale Croustillante
Objectif : Obtenir des sambouseks dorés et croustillants.
- Chauffez l’huile de friture à 180°C.
- Faites frire les sambouseks par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Le secret des 2 Libanais : Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’huile de friture pour une couleur plus dorée.
Le petit secret de nos chefs...
Le petit secret des chefs des 2 Libanais
Pour une expérience gustative complète, servez vos sambouseks avec une sauce au yaourt et à la menthe fraîche, préparée avec du yaourt grec, de la menthe ciselée, de l’ail écrasé et un filet de jus de citron.
Comment adapter la recette en cas d’intolérance
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre.
- Version végétarienne : Utilisez une farce à base de fromage, d’épinards et de pignons de pin.
Comprendre la recette
Le sambousek est un mets populaire dans tout le Moyen-Orient. Sa forme en demi-lune et sa texture croustillante en font un apéritif parfait. La farce peut varier selon les régions et les préférences, mais la technique de pliage reste similaire, assurant que la garniture reste bien à l’intérieur pendant la friture.
Foire Aux Questions sur la recette des Sambouseks
-
Peut-on cuire les sambouseks au four plutôt que de les frire ?
Oui, vous pouvez les badigeonner d’huile et les cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
-
Comment conserver les sambouseks ?
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
-
Peut-on congeler les sambouseks ?
Oui, congelez-les crus sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement sortis du congélateur. attention aux projection d’huile
Les 2 libanais...
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