Soudjouk, est une saucisse épicée emblématique de la cuisine arménienne et du Moyen-Orient
Origine
Arménie/Moyen-Orient, adapté par Les 2 Libanais à Marseille (Pays)
Portions
6 personnes personnes
Préparation
30 minutes minutes
Cuisson
10-15 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Sans gluten, Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients pour réaliser des saucisses arméniennes maison
- 1 kg de viande de bœuf hachée (20% de matière grasse)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 mètres de boyaux naturels de mouton
- 60 ml d’arak (pour flamber, facultatif
Les différentes étapes
-
Les différentes étapes
Préparation de la Farce : Le Cœur Épicé du Soujouk
Objectif : Créer un mélange de viande parfaitement assaisonné.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé et toutes les épices.
- Malaxez bien pour que les épices soient uniformément réparties.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se développent.
Astuce du chef des 2 Libanais : Ajoutez une pincée de cannelle pour une touche de chaleur supplémentaire.
Embossage des Saucisses : L’Art de Façonner le Soujouk
Objectif : Obtenir des saucisses bien formées et régulières.
- Rincez les boyaux à l’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes.
- Fixez le boyau sur l’embout de votre poussoir à saucisses.
- Remplissez le boyau avec la préparation de viande, en veillant à ne pas trop le remplir.
- Formez des saucisses d’environ 10 cm de long en torsadant le boyau.
Conseil des 2 Libanais : Si vous n’avez pas de poussoir, vous pouvez former des boulettes aplaties à la main.
Cuisson du Soujouk : La Touche Finale Grillée
Objectif : Obtenir des saucisses bien grillées et juteuses.
- Préchauffez votre grill ou barbecue à feu moyen-vif.
- Grillez les soucouks pendant 10-15 minutes, en les retournant régulièrement.
- Les saucisses sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur.
Le secret des 2 Libanais : Pour une expérience authentique, flambez les soucouks avec de l’arak juste avant de servir.
Le petit secret de nos chefs...
Le petit secret des chefs des 2 Libanais
Pour une expérience gustative complète, servez vos Soujouk avec du pain pita chaud, des tomates grillées et une sauce au yaourt à l’ail.
Comment adapter la recette en cas d’intolérance
- Version moins épicée : Réduisez la quantité de piment de Cayenne ou omettez-le complètement.
- Version sans alcool : Omettez l’étape du flambage à l’arak.
Comprendre la recette
Le Soujouk tire sa saveur unique de son mélange d’épices caractéristique et de sa maturation au froid. La cuisson sur le grill permet de développer des saveurs fumées qui complètent parfaitement les épices. Le flambage à l’arak, bien que facultatif, ajoute une touche de sophistication et une légère note anisée.
Foire Aux Questions sur les Soujouks :
-
Peut-on préparer le Soujouk à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce jusqu’à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
-
Comment conserver les Soujouk non cuits ?
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.
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Peut-on cuire le Soujouk à la poêle ?
Oui, vous pouvez les cuire à la poêle à feu moyen pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement.
Les 2 libanais...
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- Arak libanais pour le flambage
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