Le petit secret des chefs Jad & Chaddi – Les 2 Libanais

Chez Jad et Chaddi, le Rzz à Jchaj n’est pas juste un riz au poulet. C’est un plat qui raconte la cuisine familiale libanaise : simple en apparence, mais exigeant dans les détails.

Le premier élément qui fait toute la différence, c’est le bouillon.
Un bon riz libanais n’est jamais cuit dans de l’eau neutre. Il doit absorber un jus riche, parfumé, chargé des sucs du poulet et des épices. C’est ce qui donne cette profondeur de goût si caractéristique, sans avoir besoin d’en faire trop.

Ensuite, il y a un geste souvent négligé : utiliser la graisse de cuisson du poulet.
C’est elle qui va enrober le riz au départ, lui donner du goût dès les premières secondes et éviter qu’il soit fade. Dans la cuisine libanaise, on cherche toujours à tirer le maximum de chaque ingrédient.

La cuisson du riz demande aussi un peu de discipline.
On ajoute le bouillon, on couvre… et on n’y touche plus. Pas de mélange, pas de précipitation. Le riz cuit doucement, absorbe le liquide et développe sa texture. C’est cette patience qui permet d’obtenir des grains bien séparés, légers, presque aériens.

Et puis il y a ce moment que beaucoup sautent : le repos.
Quelques minutes hors du feu suffisent pour que tout se stabilise. Le riz finit de se structurer, les saveurs se posent. C’est discret, mais essentiel.

Enfin, la touche finale : les pignons et les raisins.
Ce contraste entre le croquant et le fondant, entre le salé et la légère douceur, c’est ce qui donne au plat son équilibre. Rien n’est là par hasard.

Au fond, la philosophie de Jad et Chaddi tient en une idée simple :
👉 respecter les gestes, laisser le temps faire son travail, et ne jamais compliquer ce qui fonctionne déjà parfaitement.