Tanabour - Soupe d’orge arménienne
Origine
Arménienne (Pays)
Portions
6 à 8 personnes personnes
Préparation
15 minutes minutes
Cuisson
50 minutes minutes
Informations diététiques & pratiques
Léger, Rapide, Sans gluten, Vegan, Végétarien, Salé
Liste des allergènes
Les ingrédients
Les ingrédients du Tanabour
Ingrédients principaux
- 250g d’orge perlée arménienne
- 600g de matzoon / yaourt arménien
- 40g de sumac arménien
Ingrédients secondaires et assaisonnements
- 1 oignon moyen (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1,8 L de bouillon de légumes ou de bouillon d’os
- Beurre clarifié ou huile d’olive
Les différentes étapes
Les différentes étapes de préparation
Étape 1 : Préparer le fond
Rincer l’orge perlée à l’eau froide plusieurs fois. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre clarifié jusqu’à légère coloration. Ajouter le sumac dès le départ pour préserver tous ses antioxydants.
Étape 2 : Cuisson de l’orge
Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter l’orge perlée et laisser mijoter 50 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une texture veloutée et homogène.
Étape 3 : Incorporer le matzoon
Tiédir le matzoon et ajouter deux louches à la soupe pour lier la préparation sans la faire trancher. Ajouter la menthe séchée en fin de cuisson.
Étape 4 : Vérification et service
Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel ou d’huile d’olive. Servir chaud pour profiter de toute la richesse gustative et culturelle de la recette.
Le petit secret de nos chefs...
Pour un Tanabour encore plus savoureux, nos chefs recommandent d’utiliser des ingrédients frais et authentiques disponibles dans nos boutiques : Les 2 Libanais à 26 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille et 17 Rue Paul Bert, 13100 Aix-en-Provence.
Le choix d’une orge perlée de qualité, d’un matzoon onctueux et d’un sumac arménien bio garantit une soupe fidèle aux traditions.
Pour en savoir plus sur les rituels et l’histoire du Tanabour, vous pouvez consulter nos articles :
Les 2 libanais...
Le Tanabour est une soupe traditionnelle arménienne, issue des cuisines paysannes des hauts plateaux du Caucase. Historiquement préparée après les fêtes de carnaval et pour les cérémonies de Gaghantag, cette soupe à l’orge perlée, au sumac et au matzoon symbolise la convivialité et la transmission des savoir-faire culinaires arméniens. Chez les 2 Libanais nous avons à coeur de perpétuer les traditions culinaires.
Les 2 libanais
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